盛夏五月来临，为了让同学们在刺激有趣的活动过程中锻炼自己、展示自我，于2019年5月19日，饕餮川菜社怀着满满的热情在C6厨房举办了一场以“食之以素·素之于心”为主题的素食大作战活动。此次活动主要通过团队形式，设置刀工、凉菜、营养粥等PK环节，提升同学们对厨艺的兴趣，树立大家健康饮食的理念。此外，本次活动非常有幸邀请到了远景学院的吴慈荷老师、杨辉建老师以及杨志学长作为评委并参与其中，为活动增添色彩。
夏日炎炎，清爽可口的素食凉菜可谓是备受欢迎，十分重要。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，且在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。由此，本期活动主要围绕“凉菜”展开。
刀工比拼
凉菜有“见面菜”或“迎宾菜”之称，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象，而做凉菜的考验之一就是较为讲究的刀工技术，直接影响到是否可以呈现出优美的装盘造型等。因此，PK的第一轮就是“刀工”，该环节每队派出一名代表，将准备好的胡萝卜进行切丝处理。一切准备就绪，主持人一声令下，所有队伍风风火火的开始挑战，只见，有的队伍一开始就摸着了门路，下刀快准狠，萝卜丝切得又细又长，引来了其他同学们的夸赞；而有的队伍则是“丈二和尚摸不着头脑”，竟将胡萝卜丝生生切成了胡萝卜丁，引得面前的评委和周围的同学都忍不住开怀大笑。但在过程中，同学们相互指导和借鉴，并对刀工有了进一步的了解，明白了其重要性。其中，杨辉建老师在点评时说到：“刀工是做菜的基础，在下刀之前，同学们需要对食物特性和用刀技巧进行了解，才能达到快准狠，才能得心应手。”此时，杨志学长还亲自上阵，手把手教授同学们切丝的正确方法和技巧，令同学们为之称赞，受益匪浅。
凉菜比拼
凉菜的特点是:取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，能更多地保存主、辅料营养素，为前菜佳肴。而本次凉菜制作也旨在结合素食主义，因此为同学们提供的都是简单易处理的蔬菜，用以制作健康而又营养的可口凉菜，让他们对凉菜和素食主义多些认识。首先，每组进行抽签选取对应的食材包，每个食材包的分配各不相同，但都是家常凉菜中运用最多的食材，如，脆藕、黄瓜、木耳等，希望同学们能依靠平时的经验进行创意发挥。各组选取完毕后，迅速转移到对应的厨房进行限时30分钟的制作，三个评委也分别被安排到相应厨房对同学们进行观察和指导。比赛开始，各组同学们从食材的挑选、菜品的确定、成员的分工以及洗菜择菜开始了热火朝天的制作，整个过程不仅锻炼着同学们的做菜能力，其“素食主义”的主题更是让他们在食材的搭配中学习到每种食材拥有的营养价值，同时，也潜移默化促使他们团体活动中学会协作和分工。时间一点点过去，菜品也在一步步呈现，凉拌藕片、蒜泥黄瓜等等，看起来十分不错，再加上精致的摆盘处理，颜色搭配，更是让人眼前一亮，感受到了同学们的用心以及对美食的热爱。
营养“粥”全
凉菜配营养粥就像“豆浆配油条”。两者搭配起来，口味清爽，能解暑气，而且十分营养，可谓是重庆闷热夏天的上上之选。该环节制作营养粥与凉菜同时进行，各组自行从食材包中选取辅料搭配大米，熬制出各具特色的营养粥，尽可能完美搭配凉菜。只见，红枣、青菜、南瓜等都在同学们的考量下得到了合理利用，但也有少许对食材搭配和熬粥技巧不太熟悉的同学，导致最后的营养粥略显“黑暗”，水和米的比例失误，使粥过于稠；辅料的混杂，使得口感欠缺、营养失调等。可见，同学们需要对做饭做菜多些了解，才能做的好吃，吃得健康。不过厨艺的进步是不断去实践才能提升的，相信同学们在活动中也收获了很多宝贵的经验和心得。
制作食物的时间结束，每组同学把成品端至同一个厨房，由评委老师们进行试吃和点评。十二道各式各样的菜品端到评委团面前，一粥一菜的搭配，简单而美好。还未试吃，视觉上的享受就让评委对同学们表示了一番赞扬。待同学们介绍完之后，试吃开始，评委们进行一一品尝，不一样的菜品，不一样的口味，评委脸上的表情时时也在有趣变换，同学们看着十分好奇和期待。完后评委打分，由工作人员进行统计，得出最后结果。
此时，就到了最终点评和分享的时刻。评委老师们各自谈了谈每个小组的菜品，对大家的优点提出表扬，对一些细节提出指导意见，但大家都在强调一个最基本的问题，就是要同学们加强对食材的了解以及食材相互间的搭配，使得菜品营养价值得到合理发挥，且又能带来好的口感。同时，评委老师们也向同学们强调了健康饮食，注重饮食搭配，倡导同学们培养好的饮食习惯，除了大鱼大肉，麻辣鲜香，清淡简单的素食也是养胃、养身、养心的佳品。
最后，主持人宣布了结果，进行了简单的颁奖环节，准备了小小的纪念品以鼓励同学们的用心制作，然后，合影留恋，为此次活动画上圆满句号。通过这次活动，激发了同学们做菜的乐趣，也倡导了健康饮食的理念，希望同学们在快节奏的时代生活里，过得精致，活得健康，享受美好。
（撰稿：胡洪川 蒋薇 摄影：胡洪川 陈平安）
（远景学院团总支社团管理委员会 供稿）
